典型的スペイン料理：ムール貝のウィスキー蒸しとロブスターのパエリャ

ムール貝の髭や付着する足糸を取り除き掃除します。カットするというよりは、根っこから引き抜く感じです。

鍋にオリーブオイルを熱し、ニンニク4片を炒め、ムール貝と100mlのウィスキーを入れアルコールを飛ばしたら、ふたをし3分間蒸します。

パセリをみじん切りにし、ムール貝の鍋に入れます。

よく混ざるようにかき混ぜながら、強火で30秒加熱します。

他の準備をするため、この鍋はよけておきます。

また、ロブスターの出汁用に野菜のミルポワを準備します。

ロブスターをまな板に置きます。

最初に頭側からカットすると手早く作業できます。

頭と尾に分けます。

ミルポワをかき混ぜます。

ロブスターの殻は料理人の好みで残しても捨てても構いません。

ロブスターの頭を野菜のミルポワに入れ、強火で炒めます。

きつね色になったら、150mlのウィスキーを注ぎアルコールを飛ばしながらよくかき混ぜます。

ザルとこし布で、ムール貝出汁の半分をこします。

出汁をすべて使い切るようこし布を絞ります。

魚の出汁を入れます。

お米、ピーマン、タマネギ、ニョラ（干し赤ピーマン）、ニンニク、サフラン、砂糖などの材料を準備します。

ニョラを温水に入れ戻します。

バージンオリーブ油を入れたフライパンを準備します。

野菜を入れ、塩と胡椒を一つまみし5分間炒めます。

刻んだニョラを入れ、さらに5分炒めます。

色味を出すための裏ワザとして、フライパン中央にスプーン2杯の砂糖を入れ、焦がします。

すべてをかき混ぜ、さらに塩を加えます。

お米を入れます。

サフランを入れます。

ロブスターの出汁を入れます。

良くかきまぜ、仕上げに塩を加えます。

直火で5分煮込みます。

カットしたロブスターを並べます。 

良く動かします。

250℃で予熱したオーブンに入れ、お米がちょうどよく炊き上がるまで待ちます。

出来上がり！

ムール貝のウィスキー蒸し、アンチョビ、トーストパンとロブスターのパエジャのメニュー！

どうぞ召し上がれ！