地中海料理と観光: ピザの作り方 (pizza italiana)

私がピザレストランに行く時、多くの場合、使用する食材の品質に関わらず、よく感じることがあります。レシピにある小麦粉の種類と適度な割合での酵母でないと、ピザはパリパリとした美味しいものにならず、消化も難しくなります。

小麦粉と水、オリーブオイル、酵母と塩の割合を適量にすることが重要です。生地のかたまりに塩を加えていくことで、酵母が空気と直接触れることを避け、発酵させることができます。

ふだん私が使う食材での作り方をご紹介します。ぜひお試しください。

強力粉(280)　1,700g

水　950g

バージンオリーブオイル　50g

顆粒状のビール酵母　1.5g

塩　50g

パン生地の作り方はとても簡単で、こね機に強力粉と酵母を直接入れ、オリーブオイルと水を加えます。混ぜて13分間練るようにします。この間、生地によく溶け込んでいくよう塩を少しずつ加えていきます。続けて７分間練り、こね機から出して、台上に置きます。少量の小麦粉と二握りの生地でボール状にします。空気による乾燥を避けるため全体にオリーブオイルを少しつけ、10分間ねかせます。

それぞれ約210gのボール状にし、冷蔵庫に入れて最低24時間発酵させます。36時間発酵させれば美味しいピザができます。その際、ボール状の生地を白の湿った布で覆うことをお勧めします。

生地を32cmに伸ばし、すりつぶしたトマトに塩とオリーブオイル、そしてモッツァレラチーズを加えます。

オーブンでの焼き方がとても重要で、上部・下部ともに300℃であることをお勧めします。3分間オーブンで焼きます。それ以上の時間オーブンに入れないように、必要があれば温度をもう少し上げてください。

この作り方で、お手元の食材で美味しいピザができると思います。

それではまた次回をお楽しみに。